Le master explore la compréhension, la gestion, la promotion et la protection des produits alimentaires de grande valeur. Le système de production alimentaire italien sert de modèle pour identifier les éléments spécifiques soulignant la valeur unique des produits alimentaires, qui sont inextricablement liés au lieu (terroir) par des liens historiques, sociaux et culturels.\nCe contexte est associé aux développements les plus récents en matière de technologie, de nutrition, de sécurité alimentaire, d'alimentation et de santé, et de science sensorielle, éléments essentiels d'une demande internationale croissante d'aliments de grande valeur liés au terroir.

L'évolution est la première exigence de l'éducation culinaire. Ce cours est conçu pour répondre à cette exigence et pour agir avec des résultats immédiats et efficaces. Le programme de maîtrise en cuisine italienne et vins, le cours culinaire le plus complet d'Italie, donne aux participants une perspective globale de la cuisine et du service de restauration leur permettant de développer un sens personnel du professionnalisme nécessaire pour travailler avec succès avec une cuisine italienne avancée dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie. Le programme est conçu pour intégrer la formation culinaire avec des études universitaires et une expérience sur le terrain en utilisant des techniques de cuisine avancées, des sujets d'importance contemporaine, la science alimentaire, l'esthétique et la perception sensorielle comme cadres. L'évolution de la cuisine italienne est un examen du goût, des ingrédients et des techniques d'aromatisation. Les participants recherchent et préparent des plats régionaux représentatifs du menu régional italien et effectuent une analyse approfondie des principes de la cuisine italienne.

Le Master vise à fournir des compétences technico-scientifiques liées aux qualités organoleptiques des produits, compétences qui se concentrent sur les techniques et technologies de transformation du vin et des produits alimentaires. Pour compléter le cours, des études approfondies théoriques et pratiques sont prévues avec des stages, sur les aspects de la restauration et de l'hôtellerie. Enfin, un espace dédié et spécifique est prévu pour l'acquisition de compétences et de capacités textuelles, visant à assurer une parfaite familiarité dans l'interprétation et la production de textes de styles différents et destinés à différents publics.