Master en design alimentaire

Le Mastère Spécialisé Design pour l'Alimentation vise à former des professionnels, des entrepreneurs, des innovateurs indépendants, des fonctionnaires ayant des compétences dans la conception et la gestion de systèmes, de processus et de produits-services dans le secteur alimentaire. Profils professionnels caractérisés par un profil alliant la conception et l'approche expérimentale du design avec la connaissance thématique des logiques du secteur alimentaire dans toute son extension « du champ à la table », y compris les systèmes de production et de distribution traditionnels et plus avancés et avec des spécificités attention à la durabilité.

Le secteur exprime déjà les formes, les expérimentations, les expériences, l'innovation, et les cas orientés projet nécessitent une expertise transversale capable d'intégrer de manière stratégique les différents facteurs de conception. Pour cette raison, le Master spécialisé complète les compétences en conception (dans l'extension disciplinaire des systèmes, stratégies, services, produits-services, communication) et en ingénierie alimentaire, apportées par le Politecnico di Milano, avec celles thématiques et spécifiques dans le domaine alimentaire lié aux sciences humaines, à la technologie alimentaire et aux sciences gastronomiques, portées par l'Université des sciences gastronomiques.

Les participants pourront :

• comprendre les transformations socio-économiques et environnementales du secteur
• définir des modèles innovants et des orientations stratégiques pour le secteur spécifique
• conception pour la durabilité;
• comprendre et concevoir les impacts territoriaux des filières alimentaires ;
• utiliser des compétences théoriques et critiques pour définir les opportunités de conception;
• comprendre et utiliser le potentiel des technologies du secteur, ainsi que les principaux éléments des processus de production des différentes chaînes d'approvisionnement ;
• concevoir des solutions complexes et leur articulation en termes de produit, de service, de communication et d'espace ;
• gérer les principaux éléments de la sécurité alimentaire et de la planification ;
• gérer toutes les phases du processus de conception, de conception, de développement et de mise en œuvre d'une solution innovante dans une perspective avancée incluant des approches participatives ;
• utiliser des outils de conception spécifiques pour la conception.

Les possibilités d'emploi pour les diplômés sont multiples. Il s'agira de praticiens dont le profil combine l'approche conceptuelle et expérimentale avec une connaissance spécifique de la logique sous-jacente du secteur alimentaire dans son extension "du champ à la table", en considérant les systèmes de production et de distribution traditionnels et innovants, avec une attention particulière à la durabilité.

Par exemple, nous pouvons énumérer :

• R&D Chef de projet FOOD : R&D gestionnaires pour l'amélioration et la mise en œuvre des processus de transformation et de production des aliments ;
• FOOD Service & Concepteur de produits : professionnels spécialisés dans la conception et le développement du design de produits et services alimentaires durables ;
• Responsable de la marque FOOD : responsables marketing pour le développement et la mise en œuvre de lignes de produits et services alimentaires innovants ;
• startupper/entrepreneur de l'agroalimentaire : inventeurs et entrepreneurs indépendants capables de transformer des idées innovantes en nouvelles entreprises durables dans le secteur agroalimentaire ;
• Spécialiste de l'innovation alimentaire : professionnels et consultants des stratégies et politiques alimentaires innovantes au sein des entreprises, des institutions publiques, des centres de recherche et des organisations du tiers secteur.

Didactic Plan

L'approche pédagogique allie théorie et pratique, en alternant cours magistraux et activités pratiques (travaux de groupe, exercices et projets).

Le parcours didactique se caractérise par :

• Leçons : visent à présenter les principaux thèmes du programme et à fournir aux étudiants un cadre général ;
• Cours de design : destinés à l'acquisition d'outils et de méthodologies pour l'analyse et le développement de conception ;
• Atelier : activités « pratiques » développées en collaboration avec des entreprises et des réalités externes visant à l'application d'outils et de méthodologies pour le développement d'idées de produits-services ;
• Voyage d'études* dans le Piémont organisé en collaboration avec l'Università degli studi di Scienze Gatronomiche di Pollenzo : 10 jours passés dans le Piémont avec des modules d'enseignement sur le campus de l'UNISG et des visites d'entreprises alimentaires intéressantes dans les environs.
• Voyage d'études* en Émilie-Romagne : une immersion complète pour approfondir les thèmes culinaires spécifiques d'une région typiquement italienne.

A la fin des activités didactiques, le programme comprend une expérience de formation finale, qui peut être :

• Stage : 500 heures d'expérience de formation dans une réalité partenaire du Master ou proposée directement par les participants en accord avec le Conseil du Master
• Projet professionnalisant : une activité de recherche scientifique qui implique l'étude approfondie de problématiques partagées entre l'Étudiant et le Conseil Master.

* Les frais des voyages d'études (déplacement, hébergement et pension) sont inclus dans les frais d'inscription.

• 1er en Italie
• 4ème en Europe
• 8ème mondial

Politecnico di Milano - Classement QS 2023 dans la catégorie Art&Design