MSc en science alimentaire et innovation

Grâce à ce cours, vous explorerez la fabrication des aliments au 21e siècle et développerez votre compréhension de la façon dont les propriétés biochimiques des composants alimentaires influencent le goût et la sensation des aliments, et comment elles influent sur la nutrition et la santé.

Vous explorerez l'évaluation sensorielle, la législation alimentaire et comment les tendances mondiales en matière de commerce, de réglementation et de politique influencent la durabilité et l'impact plus large de la chaîne alimentaire. Vous aborderez également des sujets tels que les technologies modernes de production et d'analyse, les aliments fonctionnels et la législation sur l'étiquetage, et comment garantir que les aliments sont nutritifs et salubres à la consommation.

Les compétences techniques sont vitales pour l'industrie alimentaire et elles constituent une partie importante de ce cours. Dans nos laboratoires dédiés à la technologie alimentaire et à la biochimie, vous aurez des sessions pratiques dans les domaines de la production alimentaire, évaluant les propriétés sensorielles des aliments, la qualité microbiologique et l'analyse chimique et physique des aliments.

Vous réaliserez également un projet de développement alimentaire dans lequel vous créerez vos propres aliments innovants, en travaillant sur tout, du marketing et de l'analyse sensorielle aux exigences légales - et vous créerez également votre produit.

Les projets antérieurs incluent de la bière fabriquée à partir de déchets de pâtisserie, des yaourts fonctionnels pour les consommateurs âgés et des glaces végétaliennes durables à base de noix tigrées.

Ce cours est également disponible pour étudier à temps partiel en ligne.

Caractéristiques et avantages

• Compétences techniques - Vous acquerrez des compétences en production alimentaire, en analyse sensorielle, en microbiologie et en biochimie.
• Installations conformes aux normes de l'industrie - Vous utiliserez nos installations de fabrication d'aliments sur le campus, qui comprennent une suite de 10 cabines de dégustation sensorielle, des cuisines de développement et des laboratoires de biochimie et de physiologie alimentaires.
• Sécurité alimentaire - Vous effectuerez tous les aspects des tests de sécurité alimentaire (y compris la microbiologie des aliments, les études de durée de conservation, la mycologie, la RT-PCR, la microscopie et l'identification des espèces) dans notre laboratoire de sécurité alimentaire sur le campus.
• Développement professionnel - Vous pouvez accéder à l'adhésion étudiante de l'Institut des sciences et technologies de l'alimentation (IFST).

Informations sur les cours

Notre cours vise à vous préparer à travailler dans l'industrie alimentaire, dans des rôles qui nécessitent une expertise en technologie alimentaire et en développement de produits.

Vous aurez des journées avec un mélange de conférences, de séminaires et de sessions pratiques (comme le développement de produits dans nos laboratoires de technologie alimentaire) afin que vous développiez des compétences techniques ainsi que des connaissances académiques en sciences alimentaires.

Grâce à des cours enseignés, vous explorerez des sujets allant de la législation alimentaire au développement des saveurs, de la durabilité à la transformation et à la conservation des aliments.

Vous examinerez l'impact des professionnels de la santé et des consommateurs sur l'innovation des produits, les effets des macronutriments et des micronutriments sur le corps humain et comment ceux-ci peuvent influencer la formulation des produits alimentaires.

De plus, vous découvrirez l'impact des bactéries et des champignons sur les aliments en effectuant des séances pratiques de microbiologie dans nos laboratoires de sécurité alimentaire bien équipés. Cela vous aide à développer les compétences dont vous aurez besoin pour étudier l'utilité et la sécurité des microbes dans les aliments.

Dans d'autres séminaires/ateliers, vous apprendrez comment promouvoir la sécurité sanitaire des aliments grâce à des systèmes de gestion de la qualité, y compris l'analyse des risques et les points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Ceci afin que vous compreniez comment répondre aux responsabilités légales des opérations du secteur alimentaire en produisant des produits sûrs, ainsi que les exigences de qualité de vos clients.

Pour évaluer vos compétences techniques et vos connaissances scientifiques, vous passerez diverses évaluations. Ceux-ci dépendront des unités que vous étudiez, mais certaines de vos tâches pourraient consister à produire des rapports de laboratoire sur le profil chimique des aliments et leur aptitude à la consommation humaine, à rédiger un article sur les facteurs sociaux, économiques et politiques qui influencent l'industrie alimentaire, ou la conception d'une usine de production alimentaire et d'un système de gestion de la sécurité alimentaire.

Année 1

Au cours, vous étudierez les unités suivantes :

Unités de base

• Nutrition fondamentale
• Nutrition moléculaire et biochimie
• Composition et analyse des aliments
• Dissertation avec des méthodes de recherche
• Microbiologie alimentaire
• Préparation des aliments
• Sécurité alimentaire et gestion de la qualité
• Innovation dans le NPD
• La durabilité alimentaire future

Conditions d'entrée

Ces conditions d'entrée typiques peuvent être sujettes à changement pour l'année universitaire 2022/23. Veuillez vérifier pour plus de détails.

En règle générale, vous aurez un diplôme de premier cycle spécialisé d'au moins 2: 2, ou un équivalent international, dans une matière appropriée liée aux sciences ou à l'ingénierie. Les candidats avec mention bien d'autres matières peuvent toujours être éligibles s'ils peuvent démontrer une expérience professionnelle significative et prouvée dans un domaine pertinent.

Les candidats étrangers auront besoin de l'IELTS avec un score global de 6,5 avec pas moins de 5,5 dans n'importe quelle catégorie, ou une qualification équivalente en anglais acceptée. Les qualifications en anglais acceptées peuvent être consultées ici.

Frais et financement

Étudiants du Royaume-Uni et des îles anglo-normandes

• Tarif temps plein : 8 500 £ par an. Les frais de scolarité resteront les mêmes pour chaque année de votre cours à condition que vous le terminiez dans les délais normaux (pas de redoublement ni d'interruption dans les études).
• Frais à temps partiel : 1417 £ par 30 crédits étudiés par an. Les frais de scolarité resteront les mêmes pour chaque année de votre cours à condition que vous le terminiez dans les délais normaux (pas de redoublement ni d'interruption dans les études).

Étudiants internationaux de l'UE et non-UE

• Tarif temps plein : 16 500 £ par an. Les frais de scolarité resteront les mêmes pour chaque année de votre cours à condition que vous le terminiez dans les délais normaux (pas de redoublement ni d'interruption dans les études).
• Frais à temps partiel : 2750 £ pour 30 crédits étudiés par an. Les frais de scolarité resteront les mêmes pour chaque année de votre cours à condition que vous le terminiez dans les délais normaux (pas de redoublement ni d'interruption dans les études).

Information additionnelle

Une qualification de maîtrise comprend généralement 180 crédits, un PGDip 120 crédits, un PGCert 60 crédits et un MFA 300 crédits. Les frais de scolarité resteront les mêmes pour chaque année d'études à condition que le cours soit terminé dans les délais normaux (pas de redoublement ni d'interruption dans les études).

Les perspectives de carrière

Beaucoup de nos diplômés commencent leur carrière dans le développement de nouveaux produits.

Cependant, vous pourriez occuper divers postes dans l'industrie de l'alimentation et de la nutrition, dans des domaines tels que la qualité et la sécurité alimentaire, la fabrication d'aliments, le marketing alimentaire et la gestion technique.

Parmi les rôles que vous pourriez exercer, citons celui de responsable de la production alimentaire, de technologue alimentaire, de responsable des soins aux consommateurs, de responsable technique, d'acheteur de produits alimentaires et de responsable de la conformité légale.