Master en systèmes de qualité alimentaire et gestion de la gastronomie

Informations générales

Description du programme

Le Master en gestion des systèmes alimentaires de qualité et de gastronomie (qualité des aliments) fait partie d'un processus de renforcement de l'industrie agroalimentaire italienne qui reconnaît Parme comme l'un des clusters industriels les plus importants d'Italie, connu sous le nom de «Italian Food valley ". C'est dans la Food Valley qu'un ensemble de connaissances uniques a été créé sur la scène agroalimentaire nationale combiné à l'attention correspondante des étudiants qui voient cette réalité industrielle comme un débouché professionnel concret.

La gestion de la production alimentaire, dans le contexte concurrentiel international actuel, nécessite une nouvelle génération de spécialistes dotés de compétences en gestion et en communication adaptées à un nouveau cadre économique et social en Italie et à l'étranger dans le secteur agroalimentaire. Bien que l'Italie soit un importateur de produits de base, elle exporte également des produits alimentaires transformés de qualité qui reflètent la culture gastronomique italienne. Le monde des entreprises agroalimentaires italiennes a besoin de chiffres qui, en plus de gérer la production, sont capables de concevoir et de gérer la qualité des aliments, ainsi que d’interpréter les besoins des consommateurs en leur communiquant le plus qualitatif de la gastronomie italienne.

Le Master «Qualité alimentaire» vise à proposer une formation spécifique et innovante. Le profil professionnel concerne la gestion, l'administration, la planification et le contrôle des entreprises alimentaires, offrant un développement professionnel qui combine le profil économique et managérial avec celui de la science et de la culture gastronomiques. Les compétences acquises considèrent les sujets comme la gestion environnementale, sociale, économique et technique des chaînes d'approvisionnement en mettant l'accent sur la qualité des produits et les services alimentaires. Cette figure professionnelle couvrira les rôles d'assistance au sein des entreprises et des organismes de référence du secteur agroalimentaire avec des fonctions diversifiées en fonction des caractéristiques de l'entreprise et du type de produit. Le concept de qualité qui doit être développé dans le Master est multidimensionnel. Elle part de l'idée que la qualité des produits dérive de la qualité de l'action de gouvernance des entreprises et des filières agroalimentaires dans les aspects économiques, sociaux, managériaux et marketing, communicatifs et technologiques, sans pour autant négliger les aspects liés à impacts environnementaux, innovations et relations avec les consommateurs.

Le Master en qualité des aliments est promu par le Département d'économie et des sciences commerciales en collaboration avec le Département des sciences alimentaires et pharmaceutiques de l'Université des études de Parme; c'est un projet multidisciplinaire qui est né comme une plateforme collaborative pour favoriser le dialogue entre la culture économique et managériale avec les disciplines liées aux sciences sociales de la gastronomie.

Le Master en qualité des aliments a pour objectif de former des professionnels aux compétences interdisciplinaires alliant les connaissances théoriques et empiriques de la nature managériale du système agroalimentaire aux compétences technologiques et gastronomiques liées à la valorisation des aliments dans une logique de durabilité environnementale. Le Master est conçu pour les étudiants issus de licences en économie et gestion, en sciences de l'agriculture ou en sciences de l'alimentation. Le cours de formation est axé sur différentes matières, notamment:

  • les disciplines de l'économie, de la gestion et de la nature sociologique: comprendre et être en mesure d'appliquer les théories économiques et les formes de gestion des entreprises agroalimentaires dans l'approvisionnement, la production, la transformation, la commercialisation et la promotion de la production alimentaire et des systèmes environnementaux.
  • les disciplines à caractère statistique: comprendre à la fois les données nécessaires à la gestion des entreprises et à la gestion de la qualité et de la sécurité alimentaire.
  • disciplines juridiques: comprendre les réglementations nationales, européennes et internationales dans le domaine de la production et de la commercialisation des aliments ainsi que la protection des consommateurs.
  • les disciplines historiques pour comprendre les implications culturelles liées à la production, la commercialisation et la consommation d'aliments.
  • disciplines technologiques: garantir la sécurité alimentaire mais surtout comprendre et garantir la qualité des aliments, également dans le respect des besoins nutritionnels des consommateurs.

Le Master en qualité des aliments répond au besoin de former une personnalité professionnelle moderne, qui ajoute les compétences du bioéconomiste à celles du bio-gastronome, capable de satisfaire les fortes demandes de compétences interdisciplinaires placées chez ceux qui opèrent dans le contexte. de la gestion des entreprises du secteur alimentaire, du secteur de la gastronomie et du développement socio-économique des zones à forte vocation alimentaire, conformément à la stratégie européenne pour le développement durable exposée dans la communication de la Commission au Parlement européen intitulée "Innovation pour une croissance durable: a bio-économie pour l'Europe "- COM (2012) 60 final - et les objectifs de développement durable des Nations unies.

Les étudiants peuvent obtenir leur diplôme en choisissant entre deux profils professionnels différents:

  • L'Econo-gastronome: le profil du diplômé est économico-managérial intégré aux compétences gastronomiques. Il est un gestionnaire de la qualité agroalimentaire, qui sait reconnaître, gérer, sauvegarder, communiquer, promouvoir et améliorer la qualité des aliments tout au long de la chaîne de valeur et sur le territoire.
  • Le gastro-économiste Le profil du diplômé est celui d'un gastronome intégré ayant des compétences économiques et managériales visant la promotion et la valorisation socio-culturelle d'une alimentation de qualité. Il est un expert de la culture alimentaire capable de la combiner avec les besoins nutritionnels avec une attention aux coûts et à l'environnement.

Enfin et surtout, les étudiants peuvent bénéficier d'une période de stages dans des entreprises alimentaires italiennes.

Mis à jour le Mars 2020

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À propos de l'établissement

The University of Parma is a State University. As such, it is self-governing and has administrative, organizational, and accountancy autonomy, providing services to the general public.

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