Master en développement de concepts gastronomiques

Informations générales

Description du programme

Caractéristiques:

  • Qualification: Master UCH-CEU
  • Destiné à: Le programme de master est destiné aux étudiants et aux professionnels du secteur qui souhaitent faire un saut qualitatif dans leur formation et leur carrière.
  • Durée: 1er avril 2019/31 juillet 2019 4 mois de pratique dans les restaurants du groupe elBarri-Iglesias. Du lundi au vendredi de 9h00 à 18h00
  • Heures: 1.660 heures
  • Crédits: 90 ECTS
  • Livré en: espagnol
  • Places limitées
  • Prix: 12 500 €

présentation

Bienvenue dans la " re-évolution" gastronomique .

Gasma et elBarri se réunissent pour présenter un programme formatif plein de créativité et d’avant-garde . Un maître unique au monde. Un pari différent pour les professionnels qui cherchent un pas de plus dans leur métier.

Depuis l'ouverture du restaurant Tickets en 2011, le panorama gastronomique a continué de progresser à un rythme soutenu. D'innombrables événements ont amené la cuisine à évoluer et à révolutionner un paysage gastronomique dans lequel El Bulli a joué un rôle de pionnier. Cet âge d'or a fait de l'Espagne un chef de file mondial dans le domaine de la recherche de pointe et de la recherche culinaire.

La "cuisine de toujours" occupera une place centrale durant les premières semaines de cours jusqu'à devenir une proposition novatrice et contemporaine. Il est essentiel de maîtriser les bases de la gastronomie pour pouvoir mener une carrière remplie de succès en cuisine.

Susciter l'enthousiasme des étudiants pour la recherche et ne jamais étancher leur soif de connaissances sera l'une des prémisses du personnel d'elBarri, star incontestée de l'innovation gastronomique de ce programme unique au monde.

Conscient de l'importance de la gestion au sein d'un restaurant, ce Master formera également des étudiants en gestion culinaire , afin de les aider à atteindre, comprendre et concevoir une haute gastronomie rentable .

Il s'agit d'une maîtrise avec une orientation à 360º pour le chef mondial du futur. Une formation de haut niveau dispensée par les meilleurs professionnels du secteur. Êtes-vous prêt à entrer dans ce monde d'expériences gastronomiques?

Ce qui nous différencie?

Approche innovante

Gasma s'est engagé dans une formation adaptée à la réalité d'un secteur en évolution constante. Nous sommes des experts en haute cuisine rentable et nos étudiants, en plus de développer leurs connaissances culinaires au plus haut niveau, acquièrent les outils nécessaires pour gérer et obtenir une rentabilité maximale de leur travail, que ce soit en cuisine, en salon ou par le développement gastronomique.

Notre objectif est d'obtenir un ensemble de connaissances, de compétences et d'aptitudes qui contribuent à l' innovation en matière de gastronomie.

Installations ultramodernes

Le Campus de la gastronomie et de la gestion de l'Université CEU Cardenal Herrera est un environnement alliant nature et science, doté d'installations à la pointe de la technologie. Les espaces destinés au développement des actions de formation sont équipés de machines et d’outils à la pointe de la technologie. De plus, la conception de nos installations garantit un contact direct avec l'enseignant et permet aux étudiants de disposer de l'espace nécessaire au développement de cours pratiques.

Le métier en classe

Pour être un bon professionnel de la gastronomie, il est nécessaire d'être en contact avec les meilleurs professionnels . Dans toutes les disciplines, les professeurs suivront non seulement une méthode d'enseignement scientifique et pédagogique, mais expliqueront également, à la première personne, leur expérience personnelle dans le secteur.

Vocation globale

Bienvenue sur l'un des campus de référence internationaux. La communauté étudiante de l'Université CEU-Cardenal Herrera-Gasma compte plus de 53 nationalités. Des étudiants de tous les pays du monde parmi lesquels vous apprendrez et partagerez la culture, la cuisine et différentes façons de comprendre la vie. Nous promouvons une formation globale, avec mobilité et projection internationale, jetant les bases pour que vous puissiez projeter votre carrière professionnelle où vous le souhaitez.

Objectifs du Maître

Les objectifs principaux de ce master sont de fournir aux professionnels une vision globale du secteur, en leur apportant une connaissance des techniques et tendances gastronomiques, des outils de produit, de gestion et de création.

  • Vous comprendrez les bases de la cuisine et étudierez à fond le produit et ses caractéristiques. Vous découvrirez des techniques culinaires du monde entier et développerez votre potentiel créatif en étant capable de configurer une offre gastronomique originale.
  • Vous développerez un profil professionnel complet grâce à l’étude de différents domaines tels que la pâtisserie et les desserts au restaurant . Vous disposerez des outils de gestion nécessaires pour rendre votre entreprise gastronomique viable sur la base de votre offre, de votre marketing et de votre prestige.
  • L'université UCH-CEU et Gasma parient sur une méthodologie innovante et un rôle actif des participants : séances pratiques, masterclass, ateliers, visites ... Vous apprendrez de l'expérience de notre équipe culinaire et des meilleurs experts du groupe elBarri
  • Vous pariez sur la mise en réseau et vous favorisez votre propre communauté gastronomique grâce au contact avec les chefs et les professionnels qui participent à votre formation. À la fin de votre apprentissage, vous compléterez votre apprentissage par 700 heures de stages externes au cours desquels vous découvrirez le quotidien des meilleurs restaurants du groupe elBarri, dirigé par Albert Adrià .

Dirigé à

l'esprit d'entreprise

Ce Master s'adresse aux professionnels du secteur ayant plus de 3 ans d'expérience qui souhaitent faire un saut qualitatif dans leur formation et leur carrière.

  • Diplômés et diplômés universitaires
  • Etudes ou carrières techniques en gastronomie.
  • Des professionnels du secteur dotés d'une expérience professionnelle remarquable, tant en cuisine qu'en pâtisserie / boulangerie, ainsi qu'en gestion culinaire.

méthodologie

UCH-CEU et Gasma optent pour une méthodologie dynamique et innovante permettant au participant de développer au maximum son profil professionnel. Pour cette raison, 80% des heures de master sont consacrées à la formation pratique .

Les étudiants sont formés à des sessions pratiques et participatives et travaillent avec des chefs de référence nationaux et internationaux . Dans les contenus liés à la gestion culinaire, ils font face à des situations réelles et connaissent par eux-mêmes les principales réussites du secteur .

Dans le cadre du programme de maîtrise, les cours de maître seront également dispensés par des chefs et des professionnels de renommée internationale qui, lors d'une session, montreront de manière très proche leur philosophie, leurs principes et leurs méthodes de recherche sur lesquels ils s'appuient pour développer un style personnel et différenciant.

De même, le programme comportera des séminaires sur les produits et son application culinaire: des journées consacrées à un produit, au cours desquelles des experts chevronnés et des chefs invités développeront une vision large.

La formation se termine par des pratiques et des cours en présentiel dans les restaurants du groupe elBarri

Le programme durera huit mois . Les quatre premiers cours seront dispensés dans les locaux de Gasma , sur le campus de la gastronomie et de la gestion culinaire de l’Université CEU Cardenal Herrera. Les quatre mois suivants , l'étudiant devra effectuer une rotation dans les différents restaurants du groupe elBarri , complétant ainsi à tout moment une formation unique, multiconceptuelle et tutorée.

contenu

  • Cuisine: Ce bloc permet de connaître les bases de la gastronomie au niveau mondial et les techniques et outils créatifs capables de la faire évoluer. D'un choix classique de fonds, jus de fruits, sauces, sautés et ragoûts traditionnels à ceux qui marquent les tendances à travers le monde: tapas contemporains, cuisine japonaise, cuisine péruvienne, cuisine Nikkei, cuisine mexicaine, cuisine fusion, cuisine d'auteur, techniques classiques , technification du classicisme, cuisine ré-évolutive, desserts au restaurant, etc.
  • Cuisine ré-évolutive: le changement a atteint les cuisines de haute valeur gastronomique dans le monde entier grâce à la recherche, présente dans chacun d'eux. Les ingrédients qui étaient auparavant passés inaperçus aujourd'hui prennent toute l'importance pour faire une évolution remarquable qui a encore beaucoup à faire. Les garnisons deviennent des vedettes et la mise en scène est un élément fondamental de chaque menu, faisant du client un participant et un acteur principal.
  • Gestion et mise en scène: Ce bloc a pour objectif de permettre aux étudiants de maîtriser les outils de gestion appliqués à la gastronomie et aux processus de cuisson pour une organisation plus efficace. Les étudiants peuvent anticiper les principales tendances pour concevoir un concept gastronomique réussi. Le service et la salle recevront une attention particulière, confirmant la valeur indispensable et inestimable que le serveur acquiert dans notre proposition. Les boissons ne sont pas perdues de vue. Les vins, les liqueurs, les cocktails et les cafés sont un élément fondamental de l’activité gastronomique. En outre, l'étudiant sera formé à la création de nouvelles entreprises gastronomiques ainsi qu'à la gestion des boissons, des locaux et de la mise en scène.
  • Mémoire de fin d'études : Le projet de fin d'études permet de valoriser toutes les connaissances acquises. Il reflète le modèle commercial idéal associant excellence gastronomique et principes directeurs en matière de gestion durable.

Les pratiques auront lieu dans les restaurants d'elBarri. La rotation dans chacun d'eux permettra aux étudiants de travailler selon différents concepts, ce qui leur permettra d'établir des connaissances et d'avoir une vision globale grâce à l'un des groupes de restauration les plus importants au monde.

Ce projet, qui sera réalisé à la fin du stage, incitera les étudiants à développer un nouveau concept , intégrant tout ce qu'ils ont appris et dont l'élément clé sera la présentation d'un menu de dégustation dans lequel ils valoriseront également la mise en scène. et le service de celui-ci.

Personnel enseignant

Pour ce maître unique, l'équipe culinaire de Gasma comptera sur la collaboration des professionnels du groupe elBarri qui, grâce à leur modèle pionnier, ont réussi à ce que leurs six restaurants combinent différents concepts de cuisine pour une expérience gastronomique mondiale. Dans sa trajectoire météorique, plusieurs des restaurants du groupe ont obtenu une étoile Michelin et ont été reconnus parmi les 50 meilleurs au monde.

Chez Gasma, nous recherchons des exemples de réussite pour les transférer dans les salles de classe et former les professionnels de demain. C'est pourquoi, avec elBarri d'Albert Adrià

Zones de formation

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inscription

Le programme sera payé comme suit:

  • Frais d'inscription: 150 € * remboursable en cas de non-admission.
  • Réservation sur place: 5 500 € * 5 jours après l'admission.
  • Premier versement: 3 425 € * 45 jours après le début du master.
  • Deuxième versement: 3 425 € * 90 jours après le début du master.

Total: 12 500 €

Tarif international: 600 € * uniquement pour les étudiants internationaux (facultatif).

L'inscription comprend:

services:

  • Gestion des pratiques curriculaires (obligatoire).
  • Accès à la billetterie personnelle.
  • Bibliothèque GASMA.
  • Assistance aux Masterclasses, Conférences et Séminaires extrascolaires prévus pour nos étudiants.

Matériel didactique:

  • Tous les matériaux nécessaires au développement des cours sont inclus dans les frais.
  • Accès à la plateforme d’éducation en ligne.
  • L'uniforme obligatoire suivant sera remis aux étudiants: 1 veste noire, 1 pantalon noir, 1 chapeau de cuisine, 1 tablier marron

Processus d'admission

  • Formulaire d'inscription Admission: L' inscription est facile. Tout d'abord, vous devez remplir le formulaire ci-dessous et effectuer le paiement indiqué dans les frais d'inscription. Ne vous inquiétez pas, si vous n'êtes pas admis, les frais seront remboursés. En cas de choix comme mode de paiement par virement bancaire, veuillez envoyer le reçu de paiement à l’adresse profesionales@gasma.es.
  • Entretien d' admission: Dès réception de votre demande et dans les 24 heures, nous vous appellerons pour un entretien personnel avec une personne de l'équipe d'enseignement ou d'admission de Gasma. L’entretien a pour objectif de connaître les candidats , d’évaluer leurs connaissances du secteur et leurs aptitudes pour le programme. En cas d'empêchement, l'entretien peut également être effectué via Skype . Au cours de cet entretien, tous les documents que vous devez fournir pour compléter votre demande vous seront présentés.
  • Comité d'admission: Une fois l'entretien d'admission terminé, la candidature sera évaluée et le résultat du processus d'admission sera communiqué. En cas d'admission, vous recevrez un e-mail de confirmation indiquant les étapes suivantes pour effectuer le paiement de la réservation de la place . Ce paiement doit également être effectué via un point de vente virtuel, Paypal ou par virement bancaire.
Mis à jour le Mars 2020

À propos de l'établissement

Gasma is the Gastronomy and Culinary Management Campus from CEU Cardenal Herrera University.

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Castellón de la Plana