Master en innovation et gestion de restaurant

Basque Culinary Center

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Master en innovation et gestion de restaurant

Basque Culinary Center

INSCRIPTION OUVERTE!

Prochaine édition: octobre 2018.

Le succès et la pérennité d'un restaurant dépendent en grande partie d'une conception rigoureuse du projet et de l'acquisition des compétences nécessaires pour le gérer.

Vous pouvez acquérir les compétences nécessaires pour gérer les différentes zones d'un restaurant (cuisine, service et gestion d'entreprise) et développer une vision globale et innovante de son concept et de sa gestion en un an, dans un format compatible avec votre métier ou à l'achèvement de une étape.

Vous découvrirez de nouvelles tendances dans les modèles d'affaires et recevrez des idées clés pour créer des formats rentables et durables.

32 crédits , qui comprennent la réalisation d'un projet de master final qui peut être complété individuellement ou en équipe, et pour lesquels des tuteurs spécialisés dans les différents domaines couverts par le programme seront disponibles.

Master Classes, ainsi que des tuteurs invités de renommée nationale et internationale , partageront leurs expériences et aider à l'enseignement de première main sur les meilleurs modèles d'affaires actuels.

10 + 1 RAISONS POURQUOI ASSISTER À CE MAÎTRE

  • Il vous fournira la formation nécessaire pour professionnaliser la gestion d'entreprise.
  • Si votre entreprise est encore au niveau de la planification, ce processus de formation vous permettra de développer et de perfectionner votre idée.
  • Vous apprendrez les principaux concepts d'amélioration pour optimiser le fonctionnement et la rentabilité de l'entreprise
  • Vous pouvez compter sur le soutien de tuteurs experts qui vous guideront dans votre projet pour en assurer la faisabilité.
  • Vous apprendrez des tuteurs spécialisés dans le secteur HORECA et bénéficierez de tutoriels personnels.
  • Des cas d'études pratiques de professionnels prestigieux actifs avec lesquels les expériences peuvent être partagées dans un environnement ouvert, dynamique et sûr. Vous établirez des relations à long terme avec d'autres professionnels ayant l'ambition d'améliorer, d'innover et de créer de nouvelles opportunités commerciales
  • Vous serez en mesure de combiner l'apprentissage avec le travail ou avec une expérience de travail en entreprise.
  • Vous apprendrez les nouvelles tendances dans les modèles d'affaires et vous aurez les connaissances et les compétences clés pour créer des formats d'affaires rentables et durables.
  • Vous participerez activement à des initiatives entrepreneuriales et à la création de nouvelles entreprises avec des organisations telles que: DIGEATALL, Culinary Action et CA Incubadora.
  • +1: La qualité de votre carrière fera un bond vers l'amélioration de votre entreprise ou la garantie du succès et de la faisabilité de nouveaux projets.

Calendrier

Destiné à:

  • Professionnels de l'hôtellerie et de la restauration, désireux de faire un bond en avant dans la qualité de leur carrière professionnelle.
  • Les gestionnaires et les propriétaires d'entreprises de restauration motivés par le changement et par la création de nouveaux modèles.
  • Des entrepreneurs formés dans d'autres domaines qui souhaitent développer un projet de gastronomie à moyen terme ou se spécialiser dans la gestion de restaurant.

Programme:

Le contenu du cours de Master est structuré comme suit:

1. Gestion des affaires

L'objectif est d'acquérir les connaissances nécessaires pour pouvoir définir le modèle d'affaires et développer les compétences nécessaires pour planifier et gérer les différents domaines d'une activité de restauration de manière rentable.

Management = planification + organisation + direction + coordination + suivi

2. L'OFFRE GASTRONOMIQUE

L'objectif est de connaître les tendances gastronomiques actuelles dans le but de développer un concept culinaire individuel et les critères nécessaires pour évaluer la cohérence de l'offre gastronomique avec le modèle économique spécifique.

De même, les compétences nécessaires pour gérer efficacement le processus culinaire seront acquises dans ce modèle.

3. INNOVATION

L'objectif est d'apprendre à maîtriser le travail en utilisant des outils conçus pour générer des idées et développer une attitude créative, ainsi que la façon d'appliquer un système d'innovation tant au produit qu'à la gestion de l'entreprise.

4. SERVICE CLIENT

L'objectif est d'acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour concevoir les processus de service à la clientèle, diriger l'équipe d'avant-garde et gérer le service de manière appropriée.

Les compétences et les connaissances de sommelier de base pour gérer efficacement le service de vin et de boissons dans un restaurant seront également abordées.

5. TUTORIELS, EXPÉRIENCES D'APPRENTISSAGE, EXEMPLES PRATIQUES ET ÉTUDES DE CAS

Vous apprendrez et comprendrez la clé du succès des business models de référence et développerez un projet cohérent et innovant de la part de conférenciers prestigieux, de visites techniques, d'expériences gastronomiques, de démonstrations et avec le suivi et les conseils d'un tuteur.

Calendrier

DURÉE: Du 19 octobre 2018 au 13 juin 2019

HORAIRE: Lundi de 9h00 à 18h30, mardi de 9h00 à 17h30.

Vous pouvez trouver l'horaire provisoire pour le prochain cours ICI

Méthodologie

LES SESSIONS BASÉES SUR LA CLASSE ONT LIEU LES LUNDI ET LES MARDI, 3-4 FOIS PAR MOIS. 25 SESSIONS INTENSIVES

Une session = lundi de 9h00 à 18h30 + mardi de 9h00 à 17h00

Les sessions comprennent des tutoriels de projets et des séminaires sur des sujets supplémentaires.

Le processus d' enseignement-apprentissage est basé sur les concepts méthodologiques suivants:

  • Conférence théorique sur les sujets prévus pour la session.
  • Analyse participative et discussion de chaque sujet et leur application à la gestion de restaurant.
  • Conférence sur les expériences de la vie réelle visant à opposer l'applicabilité des concepts développés.
  • Mise en commun de l'apprentissage à distance et des activités de projet.
  • Voyages d'étude
  • Démonstrations culinaires

L'apprentissage est renforcé par l' interaction entre les participants et les professionnels experts et les coordinateurs du Centre Culinaire Basque.

Du côté de l'apprentissage à distance, les participants bénéficieront du soutien d'une plateforme qui permettra ensuite d'activer les connaissances antérieures lors des sessions en face à face, à travers des lectures, des exercices, des études de cas, etc.

Pour compléter l'apprentissage, un projet sera développé tout au long du cours de master; Cela comprendra un plan de faisabilité pour un restaurant, qu'il soit neuf ou déjà en service. Les étudiants auront à leur disposition le soutien du tuteur du projet, qui restera avec eux pendant toute la durée du projet. Le contenu réel du projet sera réalisé en différentes étapes et dates de livraison. Les étudiants auront la possibilité de réaliser leur projet soit individuellement dans le cadre d'une équipe.

Pendant le cours Les étudiants qui le souhaitent pourront également assister à des séances pratiques de gestion, de façade et / ou de cuisine dans un réseau de restaurants.

Vous pouvez appliquer les connaissances acquises aux activités quotidiennes et au projet.

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Enseignants et invités

LA STRUCTURE ORGANISATIONNELLE DU COURS DE MAÎTRISE COMPREND UNE ÉQUIPE ACADÉMIQUE COMPOSÉE DE PROFESSIONNELS TRÈS EXPÉRIMENTÉS ET DE CAPACITÉ ACADÉMIQUE PROUVÉE. L'ÉQUIPE TECHNIQUE EST STRUCTURÉE COMME SUIT: COORDONNATEUR DU PROGRAMME, TUTEURS DU PROJET ET PROFESSIONNELS D'EXPERTS DANS CHACUNE DES ZONES.

Certains des experts en restauration, communication et marketing de la gastronomie qui enseignent dans le cours de master sont:

  • Adela Balderas: coordinateur technique du master. Tuteur et coach contributeur au Centre Culinaire Basque. Visite académique à l'Université d'Oxford. Chercheur et conseiller principal dans les domaines du tourisme et de la gestion. Formateur dans les entreprises nationales et internationales. Étudier pour un doctorat en sciences économiques et commerciales.
  • Mario Cañizal: vice-président de l'ANTA et directeur commercial des services alimentaires, auteur de trois livres sur la restauration.
  • Josep M Valsmadella: Conseiller et tuteur du marketing et des ventes dans les entreprises de restauration et de restauration.
  • Ana Escobar: présidente et directrice générale de "Accion y Communicacion", agence de communication et de relations publiques spécialisée en gastronomie, œnologie et style de vie depuis 1994.
  • Enrique Lezcano: Directeur F & B et Opérations de Melia. Chef et entrepreneur en restauration.
  • Jose Javier Albizu Lopez: associé et directeur de la société de conseil "Lopez Galdona y Asociados".
  • Xabier Gutierrez: psychologue, chef, écrivain et rêveur. Il dirige le laboratoire de recherche et d'innovation du restaurant Arzak depuis 1990.
  • Paco Berciano, conseiller de restaurant sur la conception de l'offre de vins et de boissons. Auteur du site internet verema.com.
  • Luki Huber: designer industriel et co-créateur du manuel Thinking.
  • Luis Arrufat: tuteur de cuisine au Centre Culinaire Basque. Il a été chef pâtissier au restaurant Bulli pendant 6 ans.
  • Gonzalo Parras: précepteur de la maison au Basque Culinary Centre.
  • Jorge Breton: professeur de cuisine au Basque Culinary Centre. Chef et entrepreneur.

Chefs à succès, propriétaires de grandes entreprises de la gastronomie, entrepreneurs actifs de différents modèles d'affaires innovants, etc.

À chaque session, il y aura des conférenciers invités, qui relateront leurs cas réels, et des professionnels prestigieux qui transmettront leurs expériences aux étudiants, en interaction avec eux en petits groupes. Certains invités des années précédentes ont été entrepreneurs et chefs tels que: Paco Pérez du restaurant Miramar, Iago Pazos d'Abastos 2.0, Ricard Camarena du restaurant Ricard Camarena, Xabier Torrents d'Area, Isabel Maestre de Catering, etc.

Honoraires / subventions

LES FRAIS POUR LE COURS DE MAÎTRISE ACTUEL SONT DE 7,900 EUROS QUI DOIVENT ÊTRE PAYÉS COMME SUIT:

Le prix du Master est de 8.400 €, qui sera payé de la manière suivante:

  • 150 € au moment de la demande d'un logement (remboursable intégralement en cas de non-admission ou de retrait).
  • 3 300 € de frais de réservation à régler lors de la confirmation d'admission.
  • Le solde des honoraires est payable en 3 fois 1 650 euros.

Options de financement

Le centre a des accords de financement spéciaux avec diverses organisations financières (avec possibilité de remboursement sur une durée maximale de 6 ans).

Options pour Discount

Remboursable (partiellement ou totalement) par l'intermédiaire de la Fundación Tripartita.

Soutien à l'emploi des étudiants

Afin de soutenir les étudiants dans leur recherche d'emploi pendant ou après leurs études, ils recevront des informations sur les opportunités de carrière disponibles dans la faculté.

De même, pendant leur séjour, les étudiants peuvent postuler pour les bourses d'étude-emploi offertes par la faculté et prêter leurs services aux différents départements: R & D, opérations, café, etc.

Admissions

1 Préinscription

  • Remplissez le formulaire de demande et envoyez-le par e-mail ou par courrier ordinaire.
  • La documentation à joindre à la demande est spécifiée dans l'enregistrement

2 Pour compléter les différentes étapes du processus de sélection

Étape 1: Accréditation de l'éducation et de l'expérience

Le jury de sélection évaluera:

  • La formation dans les domaines de la restauration / restauration
  • L'expérience professionnelle dans les restaurants / restauration.

Pour les entrepreneurs sans expérience en restauration, les éléments suivants seront évalués:

  • Éducation et formation
  • Expérience professionnelle

Toute documentation à l'appui de l'engagement du candidat à la création d'un nouveau projet de gastronomie.

Étape 2: Interview contrastée (via Skype)

Le jury de sélection interrogera individuellement les candidats ayant terminé l'étape 1 afin d'évaluer leurs connaissances spécifiques, de discuter des informations fournies et des préoccupations pédagogiques du candidat.

Étape 3: Évaluation des aptitudes personnelles et de la motivation

Le jury évaluera la motivation et les aptitudes personnelles des candidats qui leur permettront de réussir ce programme de formation. Le relevé personnel fourni sera pris en compte à cette fin.

Une fois les trois étapes du processus de sélection complétées, les candidats recevront une note finale. Les 24 candidats ayant les meilleures notes seront admis.

3 Paiement des frais de réservation

Les candidats qui terminent le processus seront informés de leurs résultats indiquant s'ils ont été admis ou inscrits sur la liste de réserve.

Les candidats qui ont été admis seront invités à payer les frais de réservation avant de formaliser l'inscription.

Il est important de souligner que:

  • La période d'inscription restera ouverte jusqu'à ce que toutes les places aient été attribuées. Le nombre maximum d'étudiants admis est de 30.
  • Une première sélection de candidatures aura lieu à partir de l'ouverture de la période d'inscription jusqu'à la fin du mois de juillet. Les candidats retenus seront avisés lorsque le Conseil aura terminé ses évaluations.

Les réponses aux demandes reçues après cette date seront envoyées dès que possible.

Dans le cas des étudiants étrangers, la lettre d'acceptation et toutes les autres informations nécessaires pour demander un visa seront fournies aux candidats retenus une fois qu'ils auront payé la confirmation des frais d'inscription.

Demandes de renseignements et informations complémentaires auprès de: cursos@bculinary.com

Cet établissement propose des programmes en :
  • Anglais
  • Espanol


Mis à jour le December 4, 2017
Durée et prix
Ce cours est Sur le campus
Start Date
Début
Octobre 2019
Duration
Durée
9 mois
À temps plein
Price
Prix
8,500 EUR
Information
Deadline
Locations
Espagne - Saint-Sébastien, Pays basque
Début : Octobre 2019
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Date de fin Se renseigner
Dates
Octobre 2019
Espagne - Saint-Sébastien, Pays basque
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