Master en cuisine de pointe

Basque Culinary Center

Description du programme

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Master en cuisine de pointe

Basque Culinary Center

Cuisine traditionnelle et moderne dans un programme de formation conçu pour vous aider à améliorer et apprendre de nouvelles techniques et à surveiller les systèmes de production et de gestion culinaire

Traitez habilement avec des produits et acquérez les connaissances techniques qui vous permettront d'obtenir des résultats optimaux.

Un programme fondamentalement pratique de 6 mois: ateliers de cuisine et un mois et demi de service dans le restaurant de la faculté. Une opportunité pour tester la conception de votre projet culinaire et améliorer vos compétences afin de développer votre avenir professionnel.

RAISONS DE FAIRE CE COURS DE MASTER

  • Vous améliorerez votre profil professionnel avec une expertise dans l'application de techniques traditionnelles et de pointe.
  • Vous apprendrez les principes physiques et chimiques des techniques culinaires classiques et modernes.
  • Vous apprendrez les propriétés gastronomiques et les meilleures applications des produits.
  • Une connaissance technique approfondie vous permettra de vous adapter à différents styles de cuisine.
  • Vous acquerrez des connaissances dans différents domaines: cuisine, gestion de production, nutrition, développement des compétences personnelles, etc.
  • Vous vous entraînerez avec une méthodologie très pratique: ateliers de cuisine, restaurant de la faculté et expérience pratique externe dans les restaurants du réseau BCC.
  • Vous aurez à votre disposition les meilleurs équipements et équipements, dans l'environnement le plus réel possible.
  • Vous pouvez compter sur une équipe de tuteurs prestigieux et des cours de maître de chefs invités internationaux.
  • Vous ferez partie de BCC, une référence internationale dont l'éthique est la gastronomie.
  • Vous améliorerez vos compétences pour assurer le développement parfait de votre avenir professionnel.
  • + 1: vous ferez un bond en avant dans la qualité de votre carrière professionnelle, devenant ainsi un chef hautement qualifié et se démarquant sur le marché actuel.

Programme

Ce master s'adresse aux professionnels ayant le profil suivant:

  • Études techniques supérieures en gestion de cuisine
  • Diplômes techniques en Gastronomie
  • D'autres études culinaires non réglementées effectuées dans des centres importants et équivalentes aux degrés ci-dessus ou plus.
  • Des professionnels de la cuisine ayant une expérience professionnelle reconnue ou une formation informelle à un niveau équivalent à ceux mentionnés ci-dessus.

Il n'est pas obligatoire pour les candidats d'avoir une expérience professionnelle en cuisine pour participer au cours de master. L'expérience souhaitée est de 0-3 ans.

Objectifs du programme

  • Développer de multiples techniques et systèmes de production et de préparation des aliments pour répondre aux exigences gastronomiques quotidiennes et de base, ainsi que des préparations complexes et créatives.
  • Reconnaître le point optimal pour la consommation de produits bruts. Pour décomposer les propriétés organoleptiques des aliments afin d'obtenir leur mélange idéal, comprendre leurs propriétés physiques et chimiques et leur comportement pendant la cuisson.
  • Identifier les techniques les plus appropriées et les plus innovantes pour la transformation des aliments en fonction des caractéristiques du produit, de leur utilisation ultérieure et des besoins de la clientèle.
  • Acquérir des compétences de base pour gérer et travailler en équipe.
  • Adopter et agir conformément aux valeurs et à l'éthique du chef moderne, tout en étant sensible à la durabilité, aux aspects nutritionnels et allergéniques des aliments et à la conception des menus.
  • Comprendre les étapes clés de l'histoire de la gastronomie et de la nutrition et être à jour de toutes les tendances du secteur.

CALENDRIER

TIMES: du 15 février 2016 au 15 juillet 2016

CALENDRIER: de 9h00 à 14h00 du lundi au vendredi *

SESSIONS PRATIQUES: de juillet à septembre 2016

Vous pouvez trouver l'horaire provisoire pour le prochain cours ICI

* L'horaire sera du lundi au vendredi de 09h00 à 14h00 (visites d'étude, master classes, séminaires et conférences théoriques peuvent avoir lieu le matin et l'après-midi si l'activité le nécessite).

Méthodologie

75% des heures d'enseignement du master sont pratiques grâce à des méthodologies innovantes pour offrir aux étudiants un processus d'apprentissage rigoureux, actif et complet.

La méthodologie est l'enseignement en face à face à 100%. Le ratio crédits théoriques / pratiques est de 30% théorique et 70% pratique.

Les cours auront lieu du lundi au vendredi et les étudiants auront des activités d'apprentissage à distance entre les sessions dans le but d'assimiler les connaissances acquises ou de les mettre en pratique lors des sessions suivantes. L'évaluation sera continue.

Comment fonctionne le cours de master?

Au cours des 14 premières semaines, le cours progressera en sessions théoriques et ateliers pratiques de cuisine sans service à la clientèle. Après ces premières semaines, l'atelier pratique commencera et inclura le service réel dans le restaurant BCC. Dans les deux premières semaines, l'atelier sera basé sur un menu conçu par l'équipe académique et sur la consolidation des connaissances acquises au cours des mois précédents. Au cours des 4 semaines suivantes, chaque groupe d'étudiants commencera son projet pendant 4 services hebdomadaires (du mardi au vendredi).

Travaux pratiques et projet

Chaque groupe d'étudiants développera, conceptuellement et techniquement, un menu gastronomique qui sera ensuite mis en pratique lors de plusieurs services dans le restaurant public du Centre culinaire basque. Les équipes seront guidées par des tuteurs mais ce seront les étudiants eux-mêmes qui seront responsables de la gestion, du sourcing, de l'attribution des rôles de l'équipe de cuisine, de la mise en scène, etc. Votre projet sera plus réel que jamais. Essaye-le!

Une expérience de travail pratique dans les entreprises aura lieu une fois la période d'enseignement terminée et le projet final du master. Ils auront une durée de 3 mois (480 heures) et auront lieu principalement dans les restaurants, les entreprises de restauration et d'événements, etc

Les visites d'étude

L'apprentissage se déroulera également à l'extérieur de la salle de classe grâce à des visites qui permettront aux élèves d'apprendre directement sur l'origine des produits qu'ils cuisinent. Dans ce cours de master, il y aura des visites techniques concernant le secteur primaire, les processus de production, les restaurants et les expériences gastronomiques.

Enseignants et invités

La structure de l'équipe académique est la suivante:

Équipe de conception et de coordination

  • Directeur du cours de maîtrise
  • Coordonnateur de la maîtrise en cuisine et autres cours
  • Tuteur de cuisine des maîtrises et autres cours

Équipe académique

  • Coordonnateur et conférenciers principaux du cours de maîtrise
  • La cuisine, la pâtisserie et la boulangerie conférenciers
  • Experts en analyse sensorielle et en chimie culinaire
  • Experts en matières premières
  • Chefs invités et chefs pâtissiers
  • Experts en coûts, logistique, gestion d'équipe, etc.
  • Assistant du maître de cuisine
  • Entraîneur de soutien

Master Classes de cuisine, conférences, séminaires et événements gastronomiques

Les étudiants de ce master auront l'opportunité de participer à diverses conférences et bénéficieront également de la présence de prestigieux invités aux séminaires de cuisine et de gastronomie et aux master classes organisés par le Centre culinaire basque.

De plus, en classe, les étudiants apprendront également d'autres chefs invités, des experts dans le traitement de certains produits ou l'utilisation d'une technique

Honoraires / subventions

Le total des frais pour ce master est de 9.450 € qui seront payés comme suit:

  • 150 € au moment de la demande d'un logement (remboursable intégralement en cas de non-admission ou de retrait).
  • 3.720 € comme frais de réservation à payer au moment de la confirmation de l'admission.
  • Le reste des frais est payable en 3 versements de 1 860 € en février, avril et juin.

Options financières: Le centre a conclu des accords de financement spéciaux avec diverses organisations financières (avec possibilité de remboursement sur une durée maximale de 6 ans).

Options de réduction: Remboursable (partiellement ou entièrement) par l'intermédiaire de la Fundación Tripartita.

Aide à l'hébergement: Le bureau d'information des étudiants de la faculté fournira les informations nécessaires et aidera les étudiants dans leur recherche d'hébergement et d'appartements partagés. Pendant la scène, l'hébergement est inclus dans la plupart des cas.

Soutien à l'emploi des étudiants: Afin de soutenir les étudiants dans leur recherche d'emploi pendant ou après leurs études, ils recevront des informations sur les opportunités de carrière disponibles dans la faculté.

De même, au cours de leur séjour, les étudiants peuvent postuler pour les bourses d'études-emploi offertes par la faculté et prêter leurs services aux différents départements: R & D, opérations, café, etc.

Admission

Basque Culinary Center met en place un système d'admission visant à assurer que nos étudiants ont le niveau académique nécessaire et les compétences personnelles nécessaires pour réussir à remplir un plan d'étude exigeant et innovant.

L'inscription pour le premier cours sera ouverte à partir de juin 2017.

Un jury de sélection sera responsable de la sélection des candidats retenus à la suite du processus de sélection décrit ci-dessous:

1. Achèvement du pré-enregistrement

  • Remplissez le formulaire de demande et envoyez-le par courrier électronique ou courrier ordinaire.
  • La documentation à joindre à l'application est spécifiée dans l'enregistrement.

2. Achèvement des étapes suivantes du processus de sélection

Étape 1: accréditation de l'éducation et de l'expérience

Le jury de sélection évaluera ce qui suit:

  • Formation de cuisine et / ou de restauration
  • Expérience professionnelle en cuisine et / ou restauration
  • Références fournies en tant que lettres de recommandation

Étape 2: Interview contrastée (via Skype)

Le jury de sélection interrogera individuellement les candidats qui ont complété l'étape 1 afin d'évaluer leurs connaissances spécifiques, discuter de l'information fournie et des préoccupations pédagogiques du candidat.

Étape 3: évaluation des aptitudes personnelles et de la motivation

Le jury de sélection évaluera la motivation et les aptitudes personnelles du candidat qui lui permettront de mener à bien ce programme de formation. Le relevé personnel fourni sera pris en compte à cette fin.

Une fois les trois étapes du processus de sélection terminées, les candidats recevront une note finale. Les 18 candidats ayant obtenu les meilleures notes seront admis.

3. Paiement des frais de réservation

Les candidats qui terminent le processus seront informés de leurs résultats indiquant s'ils ont été admis ou inscrits sur la liste de réserve.

Les candidats qui ont été admis seront invités à payer les frais de réservation avant de formaliser l'inscription.

Il est important de souligner que:

La période d'inscription restera ouverte jusqu'à ce que tous les lieux aient été attribués. Le nombre maximum d'étudiants admis est de 18 ans.

Les candidats seront informés au fur et à mesure que le Conseil remplira leurs évaluations et dans un délai maximum d'un mois. Au fur et à mesure que la date de début du cours approche les réponses seront accélérées.

Dans le cas des étudiants étrangers, la lettre d'acceptation et toutes les autres informations nécessaires pour demander un visa seront fournies aux candidats retenus une fois qu'ils auront payé la confirmation des frais d'inscription.

Cet établissement propose des programmes en :
  • Anglais
  • Espanol
Durée et prix
Ce cours est Sur le campus
Start Date
Début
Février 2019
Duration
Durée
6 mois
À temps plein
Price
Prix
9,600 EUR
Information
Deadline
Locations
Espagne - Saint-Sébastien, Pays basque
Début : Février 2019
Date limite d'inscription Se renseigner
Date de fin Se renseigner
Dates
Février 2019
Espagne - Saint-Sébastien, Pays basque
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Date de fin Se renseigner