Cours de master sur les arts culinaires italiens

Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

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Cours de master sur les arts culinaires italiens

Italian Culinary Institute for Foreigners - ICIF

Master en cuisine et œnologie italienne

Neuf semaines de cours théoriques et pratiques et l'opportunité d'un stage pratique dans les meilleurs restaurants italiens

Le cours de Master en cuisine et œnologie italienne, d'une durée de 180 jours, est ICIF en deux parties: la première, d'une durée de 55 jours, de cours théoriques et pratiques au siège de l' ICIF , complétée par des excursions éducatives; la deuxième consiste en un stage professionnel de 120 jours (facultatif, non inclus dans le coût de l'abonnement), dans les restaurants sélectionnés par l'école.

Le Master enseigne la cuisine traditionnelle régionale et son évolution moderne et créative, les techniques de base, les décorations appropriées, l'art de la présentation et d'autres notions fondamentales sur les produits agro-alimentaires, les épices, les herbes aromatiques et les matières premières alimentaires. vins et huiles.

Pendant leur séjour à l'école, tous les élèves seront divisés en groupes et prépareront à tour de rôle tous les ingrédients nécessaires pour les recettes. Ils seront également impliqués dans des tâches pratiques effectuées à la fois dans la cuisine et la salle à manger.

Fréquentation minimale 12 - maximum 24.

Durée

Le cours a une durée totale de 6 mois:

  • 9 semaines de leçons théoriques et pratiques à l'Institut
  • 15 semaines de stage (optionnel) dans un restaurant italien préalablement sélectionné par l'Institut.

Ceux qui peuvent s'inscrire sont:

  • Titulaires de diplômes d'instituts ou de centres d'accueil de l'enseignement supérieur
  • Professionnels étrangers et italiens du secteur de l'alimentation et du vin
  • Travailleurs du secteur ayant au moins trois ans d'expérience documentée dans l'industrie hôtelière dans le monde entier.

Sujets de cours

Cuisine

  • Connaissances générales et vocabulaire technique. Cuisine traditionnelle, régionale et moderne-créative
  • Cuisine régionale italienne: condiments, herbes et épices, sauces, antipasti froids et chauds, charcuterie et salami, pâtes fraîches, séchées et farcies, riz, gnocchi, polenta, viandes blanches et rouges, gibier, fruits de mer, légumes, champignons, fromages
  • Préparation des principaux plats régionaux
  • Méthodes de cuisson innovantes (vide, basse température et fumage)
  • La rédaction de menus pour les intolérances alimentaires

Pâtisserie

  • Pâtes sèches et pâtes à levure, crèmes de base, meringues, chocolats
  • Préparation de gâteaux, bonbons et petites pâtisseries traditionnelles
  • Desserts de restaurant

Pain

  • Techniques d'étuvage et de cuisson
  • Pain-bâtons, focaccia et pizza

Fabrication de glaces

  • Préparations de base pour glaces et sorbets
  • Gâteaux glacés et semifreddos
  • Sorbets dans la cuisine moderne

Du vin

  • Territoires italiens et viticulture
  • Localisation des principaux cépages italiens et techniques de vinification
  • Etiquettes italiennes: DOP (DOCG e DOC) et IGP (IGT)
  • Techniques de dégustation: terminologie, méthode, analyse sensorielle
  • Accord mets et vins: termes et méthode spécifiques, visualisation graphique d'un test pratique
  • Critères de stockage du vin et techniques de service

Restaurant

  • Le concept de restauration en Italie. Trattorias, pizzerias, restaurants typiques et traditionnels
  • Techniques de service
  • Dégustations culinaires: méthodologie, terminologie, analyse sensorielle, fiches d'évaluation graphique
  • La quête des saveurs typiques et traditionnelles
  • L'art de l'hospitalité et du service
  • Comment gérer un restaurant italien

Produits alimentaires

  • Produits typiques: caractéristiques, valeurs nutritionnelles et utilisation dans les régimes
  • Analyse sensorielle de produits typiques et d'herbes aromatiques
  • Techniques de traitement
  • Visites dans les zones de culture et de production, petits laboratoires et grandes entreprises alimentaires

Aliments

  • Gestion de restaurant
  • Stratégies de marketing et promotion de votre propre restaurant
  • Introduction aux coûts et au système informatique pour le calcul du «coût de la nourriture»
  • Planification et contrôle de l'approvisionnement pour l'industrie de la restauration
  • Créer et promouvoir un menu

Certification HALAL - Cuisine pour les musulmans

  • Introduction théorique au respect des diktats de la foi islamique par les membres de l'IHA (AUTORITE HALALE INTERNATIONALE)
  • Préparation de plats italiens cuits selon les lois alimentaires HALAL

HACCP et sécurité alimentaire

  • Notions de microbiologie appliquées aux aliments
  • FBD principal (maladies transmises par l'alimentation)
  • Principaux systèmes de stockage des aliments
  • Procédures sanitaires (hygiène sur le lieu de travail, hygiène personnelle)
  • Système HACCP
  • Choix correct des matériaux et de l'équipement en contact avec les aliments

langue italienne

  • Connaissance de base de la langue et de la grammaire italienne
  • Conversations de groupe

Les recettes préparées peuvent varier en fonction de la saison et de la disponibilité des produits. Le nombre de recettes préparées varie en fonction de leur niveau de difficulté et, dans le cas des cours pratiques, du niveau de compétence et de la rapidité d'exécution des élèves participants.

Stage (optionnel)

Le stage professionnel - optionnel - a lieu à la fin du Master dans les restaurants de l'Association des Jeunes Restaurateurs d'Europe, avec lesquels l' ICIF a stipulé un accord.

Les restaurants pour la formation en internat sont sélectionnés par le ICIF expérimenté de l' ICIF . Ici, les étudiants peuvent mettre en pratique et améliorer les compétences acquises pendant le cours, ainsi que d'améliorer leurs connaissances dans leur domaine d'intérêt particulier.

Le groupe est divisé et chaque élève est envoyé dans un restaurant différent.

Le conseil et l'hébergement sont fournis par les restaurateurs accueillant les étudiants, qui leur fournissent le logement à leur disposition.

Honoraires

Les frais pour le cours de maître est de 10.000,00 Euro. Les frais pour le cours comprennent:

  • Hébergement à la maison d'hôtes de l'Institut en mini-appartements (comprenant deux chambres avec un, deux ou trois lits et une salle de bain) avec petit déjeuner inclus pour la période de 9 semaines
  • Repas à l'école du lundi au samedi (l'école est fermée le dimanche et les jours fériés)
  • Leçons théoriques et pratiques, selon le programme prévu
  • Matériel éducatif (documents à distribuer, aides audiovisuelles, etc.)
  • Produits alimentaires pour leçons et dégustations
  • Utilisation de l'équipement et des outils pendant les cours dans les salles de classe désignées
  • Un uniforme de chef complet comprenant: une veste de cuisinier avec le logo de l'Institut, un pantalon de chef, un tablier portant le logo de l'Institut et un bandana en coton portant le logo de l'Institut.
  • Assistance, pendant le cours, aux procédures bureaucratiques de délivrance du titre de séjour temporaire et du numéro d'identification fiscale
  • Diplôme de l'Institut à la fin du cours

Tout ce qui n'est pas mentionné ci-dessus n'est pas inclus.

FRAIS SUPPLÉMENTAIRES NON INCLUS DANS LES FRAIS DU COURS:

  • 50 € pour l'assurance maladie qui couvre les frais médicaux de base et les frais ou la récupération à l'hôpital uniquement pour les accidents pendant le temps de travail pour toute la durée du cours (seulement si l'étudiant ne stipule pas déjà une assurance sanitaire dans sa propre pays).
  • 50 € pour ceux qui ont l'intention de profiter du transfert en bus de groupe, seulement à l'arrivée en Italie, organisé par l'Institut ICIF le dimanche avant le début du cours, à partir de l'aéroport de Milan Malpensa. Le paiement des 50 euros peut être effectué dans le solde du cours par virement bancaire, ou en espèces ou par carte de crédit au bureau de la direction de l' ICIF le premier jour du cours.
Cet établissement propose des programmes en :
  • Anglais
  • Italien


Mis à jour le October 1, 2018
Durée et prix
Ce cours est Sur le campus
Start Date
Début
Mars 18, 2019
Mars 25, 2019
Duration
Durée
6 mois
À temps plein
Price
Prix
10,000 EUR
Information
Deadline
Locations
Italie - Turin, Piémont
Début : Mars 18, 2019
Date limite d'inscription Se renseigner
Date de fin Se renseigner
Début : Mars 25, 2019
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Date de fin Se renseigner
Début : Juin 3, 2019
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Date de fin Se renseigner
Début : Septembre 9, 2019
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Date de fin Se renseigner
Début : Octobre 2019
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Date de fin Se renseigner
Début : Octobre 14, 2019
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Dates
Mars 18, 2019
Italie - Turin, Piémont
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Mars 25, 2019
Italie - Turin, Piémont
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Date de fin Se renseigner
Juin 3, 2019
Italie - Turin, Piémont
Date limite d'inscription Se renseigner
Date de fin Se renseigner
Septembre 9, 2019
Italie - Turin, Piémont
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Date de fin Se renseigner
Octobre 2019
Italie - Turin, Piémont
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Date de fin Se renseigner
Octobre 14, 2019
Italie - Turin, Piémont
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