University of Gastronomic Sciences (UNISG)

Introduction

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Université des Sciences Gastronomiques (UNISG)

Fondé par le mouvement Slow Food et situé au cœur de la région de la nourriture et le vin du Piémont, en Italie, est une institution privée sans but lucratif ministériellement reconnu. L'Université soutient une conception unique de l'éducation, qui est basé sur: l'apprentissage interdisciplinaire, l'expérience pratique et des voyages d'études dans le monde entier.

Son objectif est de créer la figure de gastronome professionnel qui est habile dans la production, la distribution, la promotion et la communication des aliments de haute qualité. Gastronomes sont la prochaine génération d'éducateurs et d'innovateurs, des éditeurs et des diffuseurs multimédia, marketing de produits fins, et les gestionnaires des entreprises alimentaires et le vin.

étudiants UNISG, venus du monde entier, à acquérir des expériences dynamiques dans artisanale et la nourriture industrielle, la production grâce à l'éducation complémentaire dans les deux sciences et sciences humaines, la formation sensorielle et apprentissage pratique lors des voyages d'études sur les cinq continents.

À ce jour, plus de 2000 étudiants ont étudié ou étudient à UNISG.

Dans le monde du travail

diplômés UNISG travaillent dans un large éventail d'entreprises, de la production agro-alimentaire à grande échelle à petite échelle et artisanale des entreprises, comme les caves, les détaillants locaux, et les magasins spécialisés. Gastronomes sont également actifs dans le secteur du tourisme, la formation et les ONG. Ils occupent des postes dans les communications, le marketing et la gestion, ainsi que dans le journalisme, les ventes et la production alimentaire. Un petit nombre d'anciens élèves travaillent pour les entreprises familiales, alors que de plus en plus percentatge devenir des entrepreneurs, souvent basée sur un projet développé au cours de leur temps à l'université.

Cet établissement propose des programmes en :
  • Anglais
  • Italien

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Programmes

Cette école propose également:

Master

Master Dans L'art De La Cuisine Italienne Lente

Campus À temps plein 1 année January 2016 Italie Bra

Conçu pour les personnes qui cherchent un modèle novateur de cuisine basée sur la connaissance des produits traditionnels italiens et de la philosophie de Slow Food. Le Master combine les deux sciences humaines et de développer les connaissances des produits alimentaires et la façon dont ils sont produits. Avec des classes avec de célèbres chefs italiens et des personnalités importantes dans le monde de la gastronomie, le programme intègre des conférences, des voyages d'études à travers l'Italie, et les expériences de stage en italien osterias Slow Food et restaurants. [+]

Art lente de cuisine italienne En 2014, l'école de cuisine Pollenzo, développé par l'Université des Sciences Gastronomiques en collaboration avec Slow Food, organisera deux programmes de master d'un an dans l'Art lent de la cuisine italienne. La structure et le programme seront les mêmes pour les deux cours, la seule différence étant que le premier sera enseigné en italien et le second en anglais: De Septembre 2016 - en italien De Janvier 2017 - en anglais Chaque cours sera ouvert à un maximum de 20 étudiants et sera enseigné dans la Corte Albertina à Pollenzo, à côté des autres bâtiments UNISG. étudiants Cookery School vont étudier dans un environnement unique, en contact étroit avec de premier cycle, de troisième cycle, Master et étudiants avancés d'apprentissage de partout dans le monde. Ils seront également en mesure d'assister à des événements universitaires et des conférences et participer à des activités ouvertes aux autres étudiants. Le cours offre un modèle d'enseignement original et novateur qui met l'accent sur la cuisine considérée comme la passion, le partage et le plaisir. Son but est d'aider tous ceux désireux d'entrer dans la profession culinaire en apprendre davantage sur la cuisine à la fois d'un point de vue scientifique et humaniste (de plus en plus nécessaire de nos jours), ainsi que de connaître diverses activités de restauration de première main. Le cours alterne entre des conférences et des leçons de Pollenzo et de l'expérience de formation pratique dans osterias et restaurants. Le cours sera organisé comme suit: deux mois à Pollenzo, trois mois dans une osteria choisis dans le guide Osterie d'Italia publiée par Slow Food Editore, deux mois à Pollenzo, trois mois dans un restaurant italien, un mois à Pollenzo. Suite à ce programme, sous la direction des chefs UNISG, les étudiants seront alors en mesure de partager leurs expériences, ainsi que des plats et des recettes apprises pendant leur temps au osterias et restaurants. L'interaction continue entre les cours traditionnels et des leçons pratiques sera facilitée par la mise en page de la Corte Albertina, qui propose une cuisine intégrée équipée de compteurs et les appareils qui abritera également une zone de classe avec un bureau et un tableau noir. Les voyages d'étude, un élément essentiel de tous les cours UNISG, sont également une caractéristique du Maître dans l'art de la cuisine italienne lente. Le cours se concentrera non seulement sur l'apprentissage des techniques de cuisson au cours des leçons pratiques, mais aussi sur la connaissance des produits alimentaires et la façon dont ils sont produits. Au cours d'un certain nombre de pourparlers aura lieu sur les produits alimentaires spécifiques et des leçons pratiques aura lieu par des experts, y compris les professeurs invités, les producteurs, les dégustateurs professionnels et des chefs qui ont longtemps collaboré avec UNISG et Slow Food. Les étudiants sur le cours auront également une occasion unique de se familiariser avec les tableaux académiques, cantine durable UNISG, par le biais de repas, des réunions avec des chefs invités et de brèves périodes d'expérience de travail. Le Maître dans l'art de la lente Cuisine italienne émet un niveau 1er Master 60 crédits à ceux qui ont un diplôme d'études supérieures précédente, et une attestation de participation, plus un certificat de compétences acquises pour les autres participants. Honoraires Les frais pour le Maître dans l'art lent de cuisine italienne est de € 12.500 qui comprend € 400 alloué des crédits pour être chargés sur la carte de repas de l'étudiant pour la cafétéria de l'université, "Tavole Accademiche," à la valeur de 4000 crédits. Lavazza, qui soutient le projet Cookery School, vise à aider les étudiants inscrits à la maîtrise en remettant ce montant (€ 400,00) à chacun d'eux. Par conséquent, la taxe due modifiée par les étudiants pour le diplôme de Master est égal à € 12.100. Il comprend: Tous les cours, des conférences et des exercices pratiques et des démonstrations Matériel de cours (la plupart du temps en format numérique) Voyage, de la nourriture et de logement lors des voyages d'étude utilisation uniforme UNISG cuisinier de l'équipement et un kit d'ustensiles Accès à la participation du réseau wifi de l'université dans tous les événements promus par l'Université de Sciences gastronomiques et de la couverture de santé Slow Food tiers couverture d'assurance responsabilité civile pour les certificats d'étudiants non européens émis par le Bureau du déjeuner du registraire les jours de leçon le prix ne comprend pas l'hébergement pendant votre séjour à Pollenzo. [-]

Master Dans La Culture Du Vin Italien

Campus À temps plein 1 année April 2017 Italie Bra

Le Master en italien culture du vin, conçu par l'Université des Sciences Gastronomiques en collaboration avec Slow Food et la Banque vin, a l'objectif ambitieux de formation "diseurs de vin." Ces nouveaux ambassadeurs œnologiques jouent un rôle de premier plan en italien marketing du vin et de la communication. [+]

La maître dans la culture du vin italien, Conçu par l'Université des Sciences Gastronomiques en collaboration avec Slow Food et la Banque vin, a l'objectif ambitieux de formation "diseurs de vin." Ces nouveaux ambassadeurs œnologiques jouent un rôle de premier plan en italien marketing du vin et de la communication. Le Maître suit la formule unique développée à Pollenzo, avec l'enseignement en classe complétée par des voyages dans les vignobles et les établissements vinicoles et des rencontres avec des personnalités de l'italien et international œnologie, la culture et l'agronomie. Le vin est examiné dans une perspective historique, culturel et environnemental, ainsi que technique et agricole. Quels sont les caissiers de vin et que font-ils? Cette nouvelle figure professionnelle a été identifiée par UNISG à la suite de commentaires de nombreux producteurs de vin, qui ont mis en évidence la nécessité de ce type d'expert pour la promotion effective du vin italien. diseurs de vin ont une connaissance approfondie de la culture de la vigne et la production de vin, et de savoir comment communiquer années de la tradition œnologique et viticole, en le plaçant dans un cadre de l'art italien, l'histoire, l'anthropologie et de l'esthétique. diseurs de vin savent raconter italienne et le vin sur le marché, qu'ils considèrent comme le produit d'une terre unique. Ils savent que pour mieux apprécier un vin, il faut apprendre à connaître ce pays, avec et grâce au vin. Comment est le Maître structuré? Les économistes, des sociologues, des juristes, des historiens, des anthropologues, des philosophes, des agronomes, ampélographes, oenologues, des géologues et des entomologistes constituent la faculté du cours, qui se compose de professeurs résidents et conférenciers invités d'horizons différents qui viennent à Pollenzo de partout en Italie, en Europe et le reste du monde. Conformément aux traditions de l'Université des Sciences Gastronomiques, la théorie sera régulièrement associée à la pratique. Les activités en classe seront complétées par des sorties régulières pour voir le travail de la vigne et cave comme il arrive. Les destinations comprennent plusieurs des plus grands producteurs du Piémont, y compris Ceretto, Fontanafredda, Cantine Borgogno, Conterno Fantino, Contratto et La Spinetta. Le programme comprend également trois voyages d'études, d'une durée d'une semaine, de sorte que les étudiants peuvent visiter et en apprendre davantage sur certains des terroirs les plus importants dans le nord, le centre et le sud de l'Italie. L'année de cours commence au cours de la taille d'hiver et se termine après la vinification avec un stage éducatif final. Tout au long du cours, les étudiants pourront également entendre divers professionnels du monde du vin, y compris les agronomes qui ont passé des années à développer des méthodes de vigne d'origine de gestion, des botanistes et des écologistes, des historiens de l'art et des philosophes, des géographes et des sociologues, des anthropologues et des experts juridiques. Les exemples incluent Maurizio Gily, Jacky Rigaux, Claude e Lydia Bourguignon, Richard Baudains, Jeremy Parzen, Marco Baccaglio. Le programme chargé de l'enseignement complémentaire mettra également en vedette les grands noms de la scène vinicole italienne et internationale, au niveau d'Anselme Selosse, Giuseppe Mazzacollin, Enzo Ercolino, Alessio Planeta, Guido Fantino et Pierluigi Zamo. Enfin, grâce à une collaboration avec Slow Food et la Banque vin, le cours comprendra des séances de dégustation organisées par les éditeurs de Slow Wine, en profitant de la grande sélection de grands vins italiens stockés dans les caves de la Banque vin. Domaines Le programme à multiples facettes de la maîtrise en Culture italienne de vin intègre la technologie, l'artisanat et la culture d'une manière qui n'a jamais été fait auparavant en Italie. Voyages d'études: Trois 5-6 excursions d'une journée (dans le nord, le centre et le sud de l'Italie) Expérience dans le domaine: Quelques jours chaque mois seront consacrés au cycle de la vigne, avec les mains sur les leçons tenues dans divers vignobles et caves piémontaises tels que: Aziende Ceretto vitivinicole, Fontanafredda, Cantine Borgogno, Azienda Agricola Conterno e Fantino, ecc ... stage: Stage de 3 mois en Janvier et Mars Admissions L'Université des Sciences Gastronomiques organise un programme de maîtrise d'un an en italien Culture de vin. Afin d'appliquer au Master en Culture italienne de vin, les candidats doivent: Inscrivez-vous en ligne effectuer un test de motivation télécharger les documents pour le dossier de demande Toutes les étapes d'application mentionnés ci-dessus sont libres et non contraignant. Honoraires Les frais d'université pour le Master en Culture italienne de vin est € 16,500 Le prix comprend: toutes les activités académiques, y compris des conférences, des dégustations, et matériel d'étude des séminaires (en format numérique) tous les frais de voyage d'étude comme programmé, y compris Voyage, de la nourriture et la participation des hébergements pour tous les événements alimentaires UNISG et lentes comme inclus dans la couverture programme Master d'assurance civile (pendant activités académiques) de couverture santé pour l'accès européen non étudiants internet wifi sur le campus tous les certificats de bureau Registar 4000 crédits sur vos cartes de déjeuner pour être utilisé à Tables UNISG académiques Remarque: les frais ne comprennent pas le service d'hébergement à Pollenzo et le coût de l'obtention d'un permesso italien (permis de résidence, environ € 180) de di. Les citoyens non-UE doivent demander un permis de séjour au bureau de poste, ou au service des étrangers Al Elka, dans les 8 jours ouvrables après son arrivée en Italie. [-]

Master De La Gastronomie: La Nourriture Dans Le Monde

Campus À temps plein 2 années September 2016 Italie Bra

Le Maître de la Gastronomie: Alimentation dans le programme mondial offre un cours qui est interdisciplinaire et multi-thématique, avec des chercheurs invités du monde entier l'enseignement tout au long de l'année. De nombreux ateliers de dégustation se concentrer sur la nourriture elle-même, ce qui porte tous les sens dans le processus d'apprentissage. Et trois voyages de champ étude, en Italie et à l'étranger, aident les élèves synthétisent et contextualiser ce qui se passe dans la salle de classe. Une finale, à quatre mois de stage permet ensuite aux étudiants de travailler ou des recherches sur un domaine d'intérêt spécifique, tissage de ces fils ensemble par l'expérience pratique. [+]

La Maître de la Gastronomie: Alimentation dans le programme mondial offre un cours qui est interdisciplinaire et multi-thématique, avec des chercheurs invités de partout dans le monde pour enseigner tout au long de l'année. De nombreux ateliers de dégustation se concentrer sur la nourriture elle-même, ce qui porte tous les sens dans le processus d'apprentissage. Et trois voyages de champ étude, en Italie et à l'étranger, aident les élèves synthétisent et contextualiser ce qui se passe dans la salle de classe. Une finale, à quatre mois de stage permet ensuite aux étudiants de travailler ou des recherches sur un domaine d'intérêt spécifique, tissage de ces fils ensemble par l'expérience pratique. Quelle est la gastronomie? Malgré sa courte histoire, la gastronomie est un concept qui a souvent été débattu, discuté, et méconnu. Au UNISG, la gastronomie est une approche à l'étude de la nourriture à travers la diversité. Il est de comprendre que la connaissance existe dans l'esprit et dans le corps, et que notre identité, les émotions et les sens sont également des outils pour l'apprentissage de la nourriture. Gastronomie reconnaît que la nourriture est à la fois symbolique et physique, politique et poétique, environnemental et politique. Contenu du programme Le résultat de ce programme est que les étudiants diplômés en tant gastronomes-connexion décideurs dans le monde de l'alimentation qui ont une compréhension critique de leurs propres rôles. Ils sont des professionnels avec les outils et les perspectives pour façonner un nouvel avenir de la nourriture qui est bonne, propre et juste pour tout le monde. Le programme commence en Septembre 2016 et fin en Septembre 2017, comprenant huit mois de travail sur le campus et un stage de trois mois. Domaines Le programme confère, de premier niveau certifié, master, comprenant 90 crédits universitaires européens. Les programmes durent douze mois, avec neuf mois de sur le campus et des voyages d'études, suivi d'un stage de trois mois ou d'un projet de recherche. Le programme de master includse ateliers de dégustation sur un maximum de quinze produits alimentaires différents, y compris le vin, la bière, le pain, la charcuterie, du fromage, du thé et du chocolat, entre autres. Trois voyages d'études guidées ont lieu au cours de l'année, à des régions au sein de l'Italie et à l'étranger. Les voyages d'étude Dans le cadre de la conception pédagogique de UNISG, les étudiants dans le programme de master participent à une série de voyages d'étude afin d'en apprendre davantage sur une variété de produits alimentaires dans leurs contextes environnementaux, économiques et sociaux. Le but de ces visites est d'assurer une compréhension à 360 degrés de la gastronomie, du goût, la valeur nutritive et la composition moléculaire, à la connaissance culturelle et sociale qui vient de l'expérience directe dans un environnement de production. Les voyages d'étude ont lieu en Italie et à l'étranger, et de fournir aux étudiants des expériences pratiques dans la production et la promotion. Une attention particulière est accordée aux différences entre les réalités industrielles et traditionnelles le long de la chaîne de production, y compris la distribution et de la communication. la planification académique et logistique est gérée par des tuteurs du personnel, qui accompagnent également les étudiants au cours de cette phase du programme. Honoraires Les frais d'université pour le Maître de la Gastronomie est € 16.500. Le prix comprend: toutes les activités académiques, y compris des conférences, des dégustations, et matériel d'étude des séminaires (en format numérique) tous les frais de voyage d'étude comme programmé, y compris Voyage, de la nourriture et la participation des hébergements pour tous les événements alimentaires UNISG et lentes comme inclus dans la couverture programme Master d'assurance civile (pendant activités académiques) de couverture santé pour l'accès européen non étudiants internet wifi sur le campus tous les certificats de bureau Registar 4000 crédits sur vos cartes de repas qui seront utilisés à Tables UNISG académiques (correspond à 400 €) note: les frais ne comprennent pas le coût (environ € 180) d'obtenir un italien "permis de séjour" (permis de résidence). Les citoyens non-UE doivent demander un permis de séjour au bureau de poste, ou au service des étrangers Al Elka, dans les 8 jours ouvrables après son arrivée en Italie. [-]

Master En Culture Et Communications Alimentaire

Campus À temps plein 1 année October 2016 Italie Bra

Chaque programme de Master en alimentation Culture et des Communications est un programme Master séparé et complet avec un flux thématique spécifique. Les différents courants du Maître partagent un tronc commun de cours, complétées par du matériel spécialisé unique à ce flux. Toutefois, chacun est conçu pour les étudiants internationaux qui cherchent une approche novatrice à l'étude de l'alimentation et les habitudes alimentaires et la façon dont ils sont discutés et représentés aujourd'hui. [+]

Chaque programme de maîtrise en culture alimentaire et des communications est un programme Master séparé et complet avec un flux thématique spécifique. Les différents courants du Maître partagent un tronc commun de cours, complétées par du matériel spécialisé unique à ce flux. Toutefois, chacun est conçu pour les étudiants internationaux qui cherchent une approche novatrice à l'étude de l'alimentation et les habitudes alimentaires et la façon dont ils sont discutés et représentés aujourd'hui. Le programme offre un large mélange de leçons, des exercices, des dégustations guidées, des projets et des voyages en classe étude en Italie et à l'étranger pour fournir une compréhension multi-expérience à la fois artisanal de haute qualité et les produits alimentaires industriels, leur écologie, l'agronomie, la technologie , l'histoire, l'anthropologie, la sociologie, ainsi que les connaissances et l'expertise nécessaires pour les communiquer. Les instructeurs sont des chercheurs de renommée internationale, des journalistes et des experts de la gastronomie, y compris: Carole Counihan, Barny Haughton, Corby Kummer, Stuart Franklin, Anne Noble, Carlo Petrini, et d'autres. Grâce à une approche qui fusionne l'anthropologie, l'histoire, l'écologie, la politique alimentaire, agronomie, économie, sciences alimentaires et sensorielles, des séances de dégustation, les communications, et un large éventail d'autres sujets, les étudiants acquièrent les outils pour développer de nouvelles conceptualisations, les communications et les stratégies éducatives dans le domaine de la gastronomie de haute qualité. Les diplômés émergent prêt pour une carrière dans la gestion communautaire des projets, éducation, marketing et relations publiques. En plus de cette ampleur de l'étude, chaque flux du maître comprend également une orientation scolaire distincte, tomber dans les thèmes suivants. Notez que les quatre volets du programme ont chacun différentes dates de début. Chaque flux de maître comprend 90 crédits universitaires et conduit à un 1er degré niveau Master. La langue d'enseignement est l'anglais. Le programme dure 14 mois et un minimum de 80% de présence est nécessaire. Master en alimentation Culture et des Communications: Produits de haute qualité Le Master en alimentation Culture et des Communications: Produits de haute qualité se caractérise par une exploration en profondeur des thèmes liés aux produits qui caractérisent la gastronomie ainsi que les aliments artisanaux d'excellence. Avec ces produits comme son foyer, le Maître fournit une comparaison permanente avec les aliments agro-industriels à saisir leurs caractéristiques et leurs différences. Les produits examinés au cours comprendront des boissons telles que les spiritueux, vins et bières, et les aliments tels que les fromages, les viandes, les pâtes et le riz, l'huile d'olive vierge extra, vinaigre, sel et épices, chocolat, café et thé. Les produits de haute qualité ont souvent une valeur non tangible, sont achetés pour ce qu'ils représentent, et ont des rôles comme des symboles de statut. Un grand nombre d'entre eux, sinon tous, sont profondément liée à une région particulière à laquelle ils sont étroitement identifiés. L'objectif de ce Master est également de comprendre l'attrait culturel des produits, et ce qui constitue le lien entre le produit et la région. Cette approche nécessite un changement de perspective, qui est, à partir non pas de la «région», mais plutôt du goût du produit, qui sera analysé, compris et décrit, et ensuite travailler en arrière pour comprendre les facteurs qui ont créé cette «goût»: les méthodes de production, les matières premières et le «lieu» et de l'histoire qui a conduit à l'origine du produit seront également examinées. Le directeur scientifique du Master en alimentation Culture et des Communications: Produits de haute qualité est Mirco Marconi Internat A 4-to-8-semaines à long stage et stage long mois 2 à 4 (en 2016) conclut le maître, chaque étudiant qui travaille au sein d'une entreprise ou une organisation en Italie ou à l'étranger, ou dans un projet de recherche UNISG. Stages se concentrent sur la production alimentaire durable ou la communication et sont la base d'une thèse finale présenté à un comité académique. Au cours de l'année, le personnel du programme de master aider les étudiants dans la recherche et l'identification des stages et des hôtes adaptés à leurs intérêts individuels. Alors que certains hôtes de stages peuvent parfois fournir chambre et pension, les étudiants sont responsables de toutes les dépenses liées à leurs stages. mémoire de fin La thèse finale est l'aboutissement du programme maître et offre à l'étudiant la possibilité de faire la synthèse de cours théoriques et pratiques, y compris le stage. La thèse, y compris les méthodes et un rapport sur les travaux de stage, est terminé individuellement et est évaluée par un comité académique. Domaines Les deux lettres et sciences sont enseignées dans le Maître. Apprentissage pratique, le travail en laboratoire, et Voyage d'étude pour découvrir les produits et leurs régions d'origine complément des leçons en classe afin de fournir aux étudiants une approche interdisciplinaire pour le monde de la gastronomie. Les domaines suivants comprennent le cursus de base commun à tous les flux du Maître, à l'exception des quatre dernières zones, qui sont spécifiques à chacun des quatre courants individuels. Coursework comprend des séminaires dédiés à une variété de questions spécifiques, et le contenu des cours peut varier d'une année à l'autre. Le Master comprend également des événements et des présentations liées à Slow programmes alimentaires, coordonnés en collaboration avec l'organisation elle-même. Honoraires Les frais d'université pour les programmes de master dans l'alimentation Culture & Communications est € 16.500. Le prix comprend: toutes les activités académiques, y compris des conférences, des dégustations, et séminaires matériel d'étude (en format numérique) tous les frais de voyage d'étude comme programmé, y compris Voyage, de la nourriture et la participation des hébergements pour tous les événements alimentaires UNISG et lentes comme inclus dans le programme Master civile couverture d'assurance (pendant les activités scolaires) de la couverture sanitaire élève accès internet wifi non-européenne sur le campus tous les certificats de bureau Registar 5000 crédits sur vos cartes de déjeuner pour être utilisé à UNISG Tables académiques (correspond à 500 €) note: les frais ne comprennent pas le coût (environ 180 €) d'obtenir un italien "permis de séjour" (permis de résidence). Les citoyens non-UE doivent demander un permis de séjour au bureau de poste, ou au service des étrangers Al Elka, dans les 8 jours ouvrables après son arrivée en Italie. [-]

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Adresse Piazza Vittorio Emanuele II 9
Pollenzo, Bra 12042, Italy
Site internet http://www.unisg.it/en/
Téléphone +39 0172 458511